“Sebagai anggota Kapampangan, saya sangat bangga dengan bakat dan prestasi kuliner Chef Jo Dijamco. Pengalamannya yang luas sebagai koki memungkinkan dia menciptakan menu lezat yang disukai banyak orang. Bekerja sebagai koki di restoran terkenal [1917 Restaurant] Di San Antonio Winery di Los Angeles, dia adalah kebanggaan orang Filipina!” – Pastor Rodel G. Balagtas, Pendeta Gereja Inkarnasi, Glendale
“Dari daging domba hingga sumsum tulang, salad hingga makanan penutup, semua yang disiapkan Chef Jo untuk kami melebihi ekspektasi kami! Kualitas bintang Michelin yang lezat dan pastinya salah satu yang terbaik dalam buku saya! Dipasangkan dengan kilang anggur San Antonio Prosecco dan anggur, semuanya sempurna! ” ——Janet Susan Rodriguez Nepales, salah satu pendiri Festival Film Internasional Manila di Hollywood, California
“Saya sangat menyukai Chef Joe, dia luar biasa! Setiap kali saya mengajak keluarga dan teman ke kilang anggur, perut mereka benar-benar bahagia.” – Jennifer Lorenzana, Distributor Stella Rosa Wines di Filipina.
Diosdado “Jo” Dijamco adalah koki pembuka restoran La Bella PinseriaRomana di Glendale, California, di mana dia bertanggung jawab untuk melatih koki lini dalam menyiapkan masakan Italia. Dia mengembangkan menu pembuka restoran. Hidangan tersebut menyampaikan kenangan akan makanan yang kami cicipi di Italia tetapi menambahkan sesuatu yang ekstra. Mungkinkah ini menjadi tanda cinta antara Chef Joe dan staf garda depannya, mengingat apa yang saya baca di buku Chef Raymond Oliver, La Cuisine: Secrets of Modern French Cooking?
Seperti buah cinta yang besar
“Memasak ibarat buah cinta yang besar: cinta pria yang kuat dan sedikit egois, cinta wanita yang tidak mementingkan diri sendiri dan sensitif. Tidak peduli salah satu dari mereka, ia selalu ada dan membutuhkan rasa terima kasih dan pengakuan. Bukankah ini wajar?Chef Raymond Oliver menulis di bagian pengantar bukunya.
Chef Jo tampaknya memiliki mentalitas yang sama, dengan mengatakan, “Koki lini adalah senimannya, namun para kokilah yang mengelola tim dan bisnis. Saya tidak pernah puas, saya hanya ingin menjadi lebih baik setiap hari. Setiap kali saya memasak, saya merasa seperti ibuku, Aurora Dijamco, berdiri di sampingku.
Ketika putri baptis saya, Nicole David Yalong—seorang juru masak Kapampangan, penyanyi hebat, dan ibu dari anak kembar—datang bersama saya, dia berkata, “Saat kami menyajikan hidangan, favorit pribadi saya adalah salad jeruk serta steak dan saus kentang. .Salad jeruknya menyegarkan dan penuh rasa dan saya tidak bisa berhenti memikirkannya setelah menyelesaikannya. Ini adalah pertama kalinya saya makan steak sumsum tulang dan saus daging sapi muda kecepatan setiap hidangan.
Akar budaya di balik “Inti Kuliner” berasal dari Pampanga, Prancis, Italia, Spanyol, dan California Selatan
Nama Joe diambil dari nama Diosdado Macapagal, pengacara, penyair, dan presiden kesembilan Filipina. Ibunya, Aurora, adalah guru memasak pertamanya. Ayahnya adalah Marcelino, seorang pengusaha. Kakek dan neneknya adalah pengusaha dan merintis toko kelontong dan beras.
Joe mengenang teladan luar biasa dari ibunya, Aurora, yang masakan sehari-harinya dipenuhi dengan kepuasan tinggi di provinsi asalnya, Pampanga. Di provinsi ini, para koki dan ibu rumah tangga berbakat bangga bisa menyiapkan makanan berkualitas tinggi. Di provinsi ini, generasi-generasi telah mewariskan gaya memasak dan profil rasa mereka, dengan tetap mempertahankan standar rasa masakan mereka: tocino, buro, dan sisig, dan masih banyak lagi.
“Dia luar biasa!” katanya, dan tidak seperti saya, keterampilan memasaknya sangat bagus. “Saya tidak ingat sumablay ang pagluluto niya.” [I can’t remember her cooking missed the mark]! Sekarang setiap kali saya memasak, rasanya dia masih berdiri di samping saya.
Ayahnya, Marcelino Dijamco, Jr, adalah seorang pengusaha dan dealer Shellane (gas propana cair) di Tarlac, Luzon Tengah, yang berangkat ke Amerika Serikat pada tahun 1986.
“Seperti banyak pengusaha yang panik dan pergi ke luar negeri setelah pembunuhan Senator Benigno Aquino, ayah saya juga melakukan hal yang sama,” Joe berbagi.
Keluarganya berimigrasi, memberikan Joe kesempatan untuk mendapatkan lebih banyak pengetahuan di bidang seni kuliner di Orange Coast College.
Pengalaman dan petualanganlah yang mengasah keterampilan memasaknya. Dia bergabung dengan Hilton Hotels sebagai juru masak persiapan dan, di bawah bimbingan koki, mengembangkan “The Heart of Culinary”, dasar untuk resep batch: memasak ayam, lobster, dan kaldu sapi muda dalam jumlah banyak. Dia menguasai seni membuat demi-glace, saus demi-coklat, dan kaldu demi-coklat yang dibelah dua.
Dia belajar dengan cepat dan dipromosikan menjadi juru masak garis dan juru masak saus, membuat saus dalam jumlah kecil yang, jika dicampur dengan bahan lain, menjadi makanan pembuka khas.
Dia secara metodis berbagi cara menyiapkan hidangan khas, Chilean Sea Bass, yang sausnya terbuat dari tomat yang dimasak perlahan (direbus terlebih dahulu untuk menghilangkan kulit dan bijinya), dicampur dengan bumbu, minyak zaitun, dan bawang putih .
Dia melakukan perjalanan ke Perancis, Italia dan Spanyol untuk memperluas pengetahuannya tentang metode memasak terbaik di negara-negara tersebut. Di Perancis Selatan, dia dipengaruhi oleh makanan laut dan saus Marseille. Di Spanyol, ia dipengaruhi oleh masakan Basque – menggunakan bahan-bahan musiman berkualitas dari pertanian lokal dan makanan laut yang ditangkap di Laut Cantabria. Di Italia, ia belajar cara membuat pesto, termasuk pasta buatan sendiri, gnocchi, dan saus tomat.
Pada tanggal 4 Agustus 2024, Joe menyiapkan hidangan untuk teman dekatnya, Carol Ojeda-Kimbrough, dan pasangannya, David Kimbrough, CA Rolle Ojeda Kimbrough, 65, seorang pecinta kuliner cerdas dan pensiunan profesor studi Asia-Amerika di California State University, Fullerton, adalah pakar sistem kualitas air.
“Saya memilih untuk mengadakan perayaan ulang tahun musim panas saya di 1917 Wine Bar and Bistro tahun ini karena keluarga saya berhak mendapatkan: (1) kualitas makanan yang disiapkan oleh Chef Jo Dijamco; (2) staf yang profesional dan ramah di tempat ini. Saat saya mendapat kehormatan untuk makan di sini ketika teman baik saya dan saudara perempuan Biyaya (Rahmat) saya, Prosy de la Cruz, mengundang saya.
Kami merayakan ulang tahun tiga Leo – suami saya David (usia 65), putra Andrei (usia 50), dan putra Daniel (usia 39). Sambil menunggu, Santo Riboli, ketua Pabrik Anggur San Antonio, lewat dan melihat anak-anak menunggu dengan sabar. Dia bertanya kepada mereka apakah mereka ingin jus anggur bersoda, dan mereka menjawab “ya”. Dia mendapatkan semuanya Satu cangkir.
Pasta atau mie adalah hidangan tradisional yang disajikan dalam perayaan ulang tahun Filipina untuk mendoakan panjang umur yang merayakan. Saya mencobanya dan menemukan bahwa sausnya (atau “sugo”) memiliki rasa tomat yang kaya tanpa terlalu asam.
Kami memiliki steak iga Creekstone Farms dengan saus Bordeaux dan sumsum tulang; steak dibumbui dan dimasak dengan sempurna. kita punyaKentang tumbuk Yukon dan brokoli memberikan keseimbangan.
Ikan yang ditangkap hari itu adalah ikan bass Disajikan dengan saus basil, kentang tumbuk, caper dan Puding blueberry brioche dan tiramisu untuk hidangan penutup.
Chef Joe menyambut pesta kami dengan kejutan. Dia rendah hati dan sederhana; Dan Saat Anda mencicipi karyanya, Anda menyadari bahwa dia adalah seorang superstar.
Joe menjelaskan tujuannya untuk memasak lebih banyak masakan Filipina. “Hadiah kami kepada dunia adalah sup, sebuah metode memasak perlahan Calderetta, karekare Dan SAYA
Dia menjabat sebagai sous chef di Chante Claire (sekarang ditutup) sebelum dipromosikan pada usia 26 tahun. Bekerja sebagai koki di sana.
“Di sinilah saya menyempurnakan masakan Provençal,” tambahnya.
Tiga tahun kemudian, ia menjadi koki eksekutif di Constellation Concept, yang memiliki restoran termasuk California Café di Mission Viejo, sebuah bar sushi dan Vugo, yang tutup selama pembekuan perjalanan 9/11.
Dia adalah chef di Café D'Rey di Admiralty Way dan chef pembuka di The Sunset di Malibu dan Pantai Zuma, di mana masakan Jepang dipadukan dengan gaya memasak Prancis. Dia juga memadukan masakan Thailand dengan cita rasa Jepang untuk hidangan laut di The Cannery di Pantai Newport.
Ketika saya bertanya kepada Joe siapa koki yang paling dikaguminya, dia menyebutkan: Thomas Keller dari French Laundry yang berbintang tiga Michelin; Charlie Trotter, yang mengelola restoran dengan nama yang sama di Chicago selama 25 tahun; dan Daniel Boulud, yang mengelola restoran berbintang Michelin restoran Daniel Selama 31 tahun, restoran ini menjadi andalan masakan Prancis di New York. Claude Tayag adalah seniman, pemilik restoran, dan penulis Filipina yang menjalankan Bale Dutung, yang menyajikan hidangan tradisional Kapampangan di Angeles, Pampanga.
Jo adalah koki pertama dari beberapa restoran sukses: La Bella Pinseria Romana di Glendale, California dan Restoran 1917 di San Antonio Winery di pusat kota Los Angeles.
Foto Berita AJ
Tema hariannya: “Kamu tidak pernah tenang. Bukan Bastana Rang.” (Biasa-biasa saja tidak pantas). Bulan baru ada di sana – temukan – tatagos sa utak (sIngatlah hal ini), orang tidak akan melupakan Anda karena memasak.
Sama seperti Mama Aurora, ia mengandalkan masakan Chef Joe untuk tetap hidup setiap hari.