Pengarang: Wheeler Cowperthwaite
Pai cranberry ini dibuat dengan dadih cranberry dan terinspirasi dari batangan lemon. Ganti kulit pastry dengan shortbread dan Anda akan mendapatkan cranberry bar.
Saya menyukai saus cranberry yang enak pada hari Thanksgiving sama seperti orang berikutnya—mulai dari saus cranberry pedas hingga jeli halus yang keluar dari kaleng begitu agar-agar sehingga Anda bisa memotongnya dengan pisau.
Pada bulan November, ketika langit mulai gelap sebelum hari kerja berakhir, salah satu kegembiraan saya adalah mencoba cranberry ketika mulai dijual. Biasanya, buah beri bertahan lama di lemari es, bahkan terkadang tumbuh sangat lama.
Thanksgiving ini, saya akan melanjutkan tradisi baru-baru ini membuat cranberry pedas (tambahkan beberapa jalapeños, percayalah) dan menyajikan toples jeli ke meja saya. Dan tambahan baru: pai dadih cranberry.
Saya pertama kali mendapat ide saat membuat lemon batangan, yang mengharuskan saya membuat lemon curd lalu memanggangnya. Seperti cranberry, lemon juga asam. Untuk lemon batangan saya, saya memasukkan lemon utuh (yang diunggulkan) ke dalam blender.
Saat memblender lemon, saya mulai berpikir: Jenis dadih apa lagi yang bisa saya buat? Cranberry sepertinya pilihan logis berikutnya. Buah beri menjadi lezat, lembut, dan pecah-pecah saat dimasak, membutuhkan jumlah gula yang sama seperti lemon, dan warnanya merah yang indah.
Saya mencari di web dan menemukan bahwa saya tidak gila: Ini disebut cranberry curd, dan paling dikenal dalam pai, meskipun saya tidak akan terkejut jika saya menganggapnya mengejutkan karena keterkejutan Trader Joe.
Saya mengadaptasi beberapa resep cranberry curd dan pie, beberapa dari pengalaman saya membuat lemon bar.
Saya menambahkan kulit pai ke dalam resepnya, tetapi Anda juga bisa mengganti namanya menjadi batangan cranberry menggunakan kulit roti pendek dan loyang persegi. Menggunakan kulit pai, ini pai cranberry.
Tahun ini saya akan membeli kulit kue tart di toko karena kulit kue tart bukan bidang keahlian saya.
Banyak resep cranberry atau lemon curd memerlukan pengayakan campuran. Secara pribadi, saya suka sedikit empulur, sedikit kerak, dan sedikit tekstur pada dadih, pai, dan batangan saya.
Ada satu aspek penting yang perlu diingat tentang resep ini. Berbeda dengan lemon batangan yang hanya berupa lemon yang dicampur, cranberry perlu dimasak terlebih dahulu agar bisa berubah menjadi cair. Telur memainkan peran penting, tetapi menambahkan campuran cranberry panas ke dalam telur berarti menambahkan cairan panas secara perlahan untuk “memudar”, yaitu merebus protein dalam telur dengan lembut, tetapi mencegahnya menggumpal dan membuat telur orak-arik.
bahan mentah
untuk tapi
1 ½ cangkir tepung
1/3 cangkir gula bubuk
1/4 sendok teh garam
1 batang mentega tawar (dingin)
1 kuning telur
2 sendok teh krim kental
1 sendok teh ekstrak vanila
Untuk dadih cranberry
12 ons cranberry
1 cangkir gula
½ cangkir jus jeruk
1 kulit jeruk
¼ cangkir jus lemon
2 butir telur
2 kuning telur
1 batang mentega tawar
rute
Untuk kulit tartnya, dalam mangkuk food processor (bisa juga menggunakan stand mixer atau hand power), tambahkan tepung terigu, icing sugar dan garam. Gunakan blender kue untuk mengolah (food processor), memblender (stand mixer) atau memotong (dengan tangan) mentega dingin. Sudah siap jika sudah menyerupai makanan kasar.
Masukkan kuning telur, krim, dan ekstrak vanila ke dalam mangkuk, lalu aduk hingga adonan membentuk bola yang dapat ditarik keluar dari sisinya.
Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan selama satu jam.
Tepung sedikit permukaan penggulung dan gulung adonan hingga lebarnya satu hingga dua inci dari baki. Dorong adonan ke dalam loyang.
Panaskan oven hingga 350 derajat dan panggang kerak selama 15 menit, sampai berwarna kecoklatan. Dingin.
Untuk membuat dadih cranberry, pertama-tama masukkan cranberry, gula, jus lemon, jus jeruk, dan kulit jeruk ke dalam panci dengan api sedang. Mulailah memasak cranberry selama sekitar 10 menit, hingga sebagian besar cranberry pecah atau mulai melunak.
Pindahkan campuran ke blender (atau gunakan blender imersi) dan haluskan dalam campuran cranberry. Tambahkan sebatang mentega tawar dan aduk.
Dalam mangkuk sedang, campurkan telur dan kuning telur, lalu aduk perlahan. Campurkan perlahan dan aduk campuran cranberry dengan pengocok. Tambahkan sedikit demi sedikit hingga semuanya tercampur dan tercampur. Biarkan dingin hingga suhu kamar.
Tuang dadih cranberry bersuhu ruangan (atau dinginkan, jika dibuat terlebih dahulu) ke dalam kulit asam dan ratakan bagian atasnya.
Panggang dengan suhu 350 derajat selama 10 menit.
Resep diadaptasi dari Cranberry Curd Tart The New York Times
Wheeler Cowperthwaite adalah mantan reporter polisi/pengadilan untuk Rio Grande Sun.