15 Desember 2024, di pusat kota Yerevan, Seni Tumanyan Restoran ini mengadakan pameran roti dan aroma roti yang baru dipanggang memenuhi udara. Namun, ini bukan sembarang roti; Ini adalah simbol harapan bagi perempuan Armenia yang terpaksa meninggalkan rumahnya di Artsakh.
Pada tahun 2023, setelah hampir 10 bulan kelaparan, pengepungan dan pengungsian paksa, pemimpin kelompok tersebut Kristin Balayan Yayasan Milagretelah bekerja dengan komunitas ini di Yerevan. Selama empat bulan terakhir, para wanita tersebut telah belajar bagaimana menggunakan tepung yang berbeda, termasuk tepung bebas gluten, untuk memanggang dan menjual berbagai macam roti sehat dan memberikan rasa yang unik pada roti tersebut.
Pilihan roti panggang bukanlah suatu kebetulan. “Bagi kami, gagasan tentang roti sangat relevan selama lockdown, ketika persediaan makanan terbatas. [it]. Ketika semua jenis makanan habis tetapi roti masih tersedia, masyarakat tidak pingsan. Namun ketika roti habis, orang-orang pingsan. mingguan.
Program ini dilaksanakan melalui kemitraan dengan Kedutaan Besar Belanda di Armenia dan berfokus pada hak asasi manusia dan kesetaraan gender, khususnya yang melibatkan ibu dari anak-anak yang menghadapi tantangan pembangunan, seperti yang diungkapkan oleh Larisa Harutunyan dari Komite Politik dan Ekonomi Harutyunyan, anak-anak ini adalah dianggap rentan ganda.
Harutyunyan menambahkan, awalnya mereka memilih memanggang roti penghuni pertama untuk memastikan kualitas makanannya tinggi. Penggunaan penghuni pertama menunjukkan komitmen terhadap kesehatan dan nutrisi, sehingga memungkinkan peserta untuk menciptakan produk sehat yang tidak hanya menyehatkan mereka tetapi juga menghubungkan mereka dengan akar budaya mereka.
Makanan panggang yang lezat dan sehat dibuat dengan ragi hidup. Sourdough adalah starter yang digunakan dalam persiapan adonan, campuran homogen dari tepung yang telah difermentasi sebelumnya, air dan ragi. Pembuatan roti jenis ini merupakan proses yang lebih panjang dan melibatkan beberapa tahap.
“Nenek saya selalu bilang, ‘Makan dulu biar kuat ngurus anak.’ Itu pemahaman saya, ibu-ibu harus kita berdayakan dulu agar bisa menjaga anak,” jelas Balayan. Selain roti, peserta juga belajar membuat roti tradisional Gata dan kue-kue lainnya untuk menjaga cita rasa dan aroma masakan Artsakh.
“Saya ingat apa yang harus saya gunakan untuk mendapatkan tepung dan membuat roti selama lockdown. Sulit untuk menyebutnya roti. Saya mengerti [it] adalah hal yang paling penting; bagaimanapun juga, seorang ibu harus mencarikan roti untuk anaknya,” kata Balayan.
Milagre Foundation mengembangkan proyek untuk anak-anak penyandang disabilitas dan isu-isu pembangunan di Artsakh, namun seperti yang dijelaskan Balayan, “Kami menyadari bahwa kami perlu membantu para ibu terlebih dahulu agar mereka dapat hidup tanpa terpisah dari anak-anak dan keluarga mereka dengan menciptakan usaha kecil untuk memenuhi kebutuhan mereka kebutuhan.
Peserta program tidak hanya membuat roti tetapi juga mengelola halaman media sosial bisnisnya untuk belajar tentang pemasaran dan fotografi. Mereka juga bekerja dengan psikolog.
“Adonan dan tepung seperti tembikar; keduanya memiliki efek terapi seni. Keterampilan motorik halus yang terlibat dalam memanggang melepaskan ketegangan dan memiliki kualitas ajaib melalui rasa dan aromanya,” kata psikolog Rouzanna Mkrtchyan. Ia menekankan pentingnya kegiatan ini bagi perempuan yang anaknya mengalami disabilitas perkembangan, termasuk masalah intelektual dan mobilitas.
“Para wanita ini menghadapi berbagai kesulitan dan mengalami stres pasca trauma. Mereka menghadapi kesedihan, kecemasan, dan ketidakpastian yang belum terselesaikan,” ujarnya. “Roti bukan hanya sebuah bisnis; ini adalah sebuah bisnis. Roti juga merupakan sarana perpaduan, yang penting bagi mereka yang ahli di berbagai bidang dan bagi mereka yang memulai kembali ketika mereka sudah tua,” jelasnya.
Mkrtchyan menekankan bahwa ketika para ibu ini berpartisipasi dalam membuat kue, mereka mendapatkan kembali kepercayaan diri terhadap kemampuan mereka. Mereka tidak hanya kehilangan rumah dan orang-orang tercinta, mereka juga menghadapi tantangan baru dalam membesarkan anak-anak mereka. Banyak orang mengalami perubahan suasana hati dan isolasi, sehingga menjadikan pekerjaan sebagai aspek penting dalam pemulihan mereka. “Memiliki pekerjaan sangat penting dalam situasi ini,” katanya.
“Mungkin banyak orang tidak menyadari pentingnya roti ketika mereka punya banyak, tapi selama lockdown, kami memahami arti sebenarnya dari roti – antri sepanjang malam hanya untuk sepotong roti, lalu pulang dengan tangan kosong, tanpa mengetahui apa-apa. bagaimana memberi makan kami anak-anak.
Salah satu wanita tersebut, Anush Sargsyan dari Stepanakert, adalah seorang psikolog yang bekerja di sebuah sekolah. Setelah dipaksa meninggalkan rumahnya, dia memutuskan untuk mengejar karir lain. Bagi Sargsyan, memanggang roti sudah menjadi proses penyembuhan. Ayahnya memiliki toko roti di Stepanakert sejak tahun 1990-an, yang tetap buka bahkan selama perang dan blokade. Setelah Sargsyan mengungsi, pasukan Azerbaijan tidak hanya menghancurkan rumahnya, tetapi juga toko roti dan seluruh masyarakat.
“Sekarang, membuat kue juga merupakan bentuk perlawanan saya. Saya menentang situasi ini,” kata Sargsyan, yang berharap bisnis kue kecilnya suatu hari nanti akan membuka kembali toko roti milik keluarganya yang lebih besar.
Peserta lain, Diana Ghalyan, menghubungkan kembalinya dia membuat kue dengan kurangnya roti selama lockdown. Di Artsakh dia bekerja di Majelis Nasional dan sekarang tinggal di Etchmiadzin bersama keluarganya. “Roti sangat berarti bagi kami,” katanya. “Mungkin banyak orang tidak menyadari pentingnya roti ketika mereka punya banyak, namun selama lockdown, kami memahami arti sebenarnya dari roti – mengantri sepanjang malam hanya untuk sepotong roti, lalu pulang dengan tangan kosong, tidak tahu caranya. untuk memberi makan kita anak.
“Anda bisa menanggung kekurangan apa pun, tapi kekurangan roti tidak bisa,” lanjut Galayan.
Bagi akuntan Svetlana Danielyan, roti melambangkan kehidupan itu sendiri. Setelah kehilangan Artsakh, dia mendapati dirinya tertarik membuat kue sebagai cara untuk mengatasi dan berkreasi kembali. Dia membuat roti menggunakan berbagai bahan termasuk biji bunga matahari, biji labu, dan tepung gandum utuh. “Roti adalah kehidupan bagi saya. Anda menciptakan sesuatu hanya dengan tepung dan air – Anda menciptakan kehidupan; Anda menciptakan kehidupan. Anda memperoleh energi.
Setelah dipindahkan secara paksa, setiap perempuan mengatasi caranya masing-masing, menunjukkan keberanian dan ketangguhan. Para perempuan yang tidak bisa dihancurkan ini menghadapi tantangan dalam realitas baru mereka. Yang paling mereka butuhkan adalah sedikit dukungan dan dorongan untuk memberi mereka sayap agar dapat terbang kembali.
Siranush Sargsyan adalah jurnalis lepas yang tinggal di Stepanakert.
About The Author
